Opdateret: 1. april 2015

El Taco Truck – gademad med kærlighed

Madbiler er efterhånden blevet hverdagskost i Stockholms gader. Nikola Adamovic og Niklas Bolle fra El Taco Truck var blandt pionererne – og med deres originale koncept og personlige engagement har de fået et stadigt stigende antal faste kunder.

"Det vigtigste er fyldet," siger Nikola. "Udgangspunktet er grillmad og Tex-Mex, men vi kan kalde det et amerikansk fusionskøkken med mad fra alle mulige kulturer." Det skal blot være lidt rock’n’roll, praktisk og simpelt.

Både Nikola og Bolle har mange års erfaring fra restaurantbranchen i Stockholm – og de har også begge i perioder boet i USA, hvor mexicansk gademad var del af hverdagen. Det er de to hovedingredienser i deres succeshistorie.

"Vi begyndte i det små," siger Bolle. "Vi lavede en olietønde om til en grill og tilberedte mad til private fester, bryllupper og polterabender. Vi lagde gradvist mærke til, hvor godt folk kunne lide vores mad, og vi begyndte at få bestillinger til store firmaarrangementer."

Snart indså de, at de var klar til at tage skridtet i retning af en ægte madbil. Dette førte til en hel del frem og tilbage mellem forskellige embedsmænd, som ikke ville tage ansvaret for udstedelsen af en tilladelse.

"Men vi fandt ud af, at vi ikke overtrådte konkrete bestemmelser. 'OK, lad os gå i gang,' sagde vi. Vi fandt en gammel varevogn fra 1967 og fik den ombygget, så den kunne fungere som et mobilt køkken. Det er ca. 5 år siden," siger Nikola.

Pulled pork-pionerer

Med dette projekt var Nikola og Bolle muligvis de første i Sverige, der havde en madbil i stil med det amerikanske koncept. Samtidig startede de også trenden med pulled pork.

"Det var virkeligt interessant. Kun få ting inden for madverdenen opnår sådan et gennembrud," siger Nikola. "Det viser, at du faktisk kan finde på noget nyt." Måske er det ligesom med tacoskaller og thaimad – ting dukker lige pludseligt op og er lige, hvad folk har ventet på.

Madbiler blev fremhævet i medierne, og pludseligt ønskede alle at købe mad på gaden. Lokale politikere indså, at det var noget de kunne lukrere på ved at støtte det – og det førte til, at Stockholms byråd endelig udstedte licenser for 10-12 madbiler.

I dag har El Taco Truck to biler, en stor og en lille, og en, der er ved at blive klargjort. Der er også opstillet en fast madbil i et indkøbscenter.

Et helårsforetagende

Netop nu befinder vi os i El Taco Trucks HQ, som deres nyåbnede frokostrestaurant i Stockholm hedder. Det er frokosttid, og da de mangler en person i køkkenet i dag, rejser Niklas sig hele tiden fra bordet for at servere mad.

Sammen med det næsten lige så nystartede "tacqueria" nede i byen er restauranten en måde at gøre det til et helårsforetagende. Det er ikke særligt attraktivt for kunderne at købe og spise mad på gaden om vinteren.

"Vi har forfinet den måde, vi laver og serverer maden på, så kunderne genkender konceptet, uanset om de besøger bilerne eller vores restaurant," siger Nikola. "Vi har faktisk ikke ændret menukortet, siden vi startede, det bør være simpelt og virkeligt godt. Ingen bliver nogensinde træt af denne mad."

Den store udfordring for Bolle og Nikola er, at de er med til at lave det hele selv. Firmaet har nu omkring tyve medarbejdere, men de både indkøber maden, tilbereder maden, sørger for, at alt går, som det skal, tager ud med bilen for at servere og tager opvasken. Derudover kan der tilføjes økonomi, reparation af biler og pedelopgaver.

Nikola peger på en væg, som han har lagt fliser på, lige uden for det rum, vi sidder i. "Den ene dag er man kok, den næste er man håndværker, og den tredje dag noget andet. I dag startede vi kl. 7 med at udlevere brochurer i metroen."

"Vi har ikke store investorer bag os ligesom mange andre," siger Bolle. Det betyder, at vi kan gøre, hvad vi vil, men et personale på tyve personer giver også et stort ansvar. Vi har imidlertid utroligt høje ambitioner, vi vil markere os," afslutter han.

McCulloch Nyhedsrum

Velkommen til McCulloch Nyhedsrum, stedet hvor du finder spændende nyheder og historier om vores produkter, nyttige tips til havearbejde, artikler om interessante personer – og meget mere. God fornøjelse!

Vis artikler mellem

Tags

How-to

Gå til How-to