Uuendatud: 26. august 2013. a.

Väikesed pruulikojad, 2. osa: tegelik olukord

Käesoleva väikeste pruulikodade artikli teises osas heidame põhjalikuma pilgu tööstusele, et saada parem arusaam käsitöö pruulikodade mõtteviisist.

„Kui te istute restoranis ja kuulete kedagi teises lauas ütlemas teie pruulitud õlu kohta „Oo, see on väga hea õlu!”, tunnete end palju tähtsamana.”

Nii ütles Thomas Hansen, kui temalt küsiti, mis on käsitööna õllepruulimise juures parim. Thomas on üks Nynäshamns ångbryggeri asutajatest, mis alustas tegevust 1988. aastal privaatse õlleklubina sõpradele.

Kõrvaliste isikute huvi kasvades jätkati tegevust liikmetega pubina, kus pruuliti ise õlut, enne kui sellest sai 1997. aastal pühendunud pruulikoda. Nende läbimurre tuli paar aastat hiljem õluga Bedarö Bitter.

„See on üks vähestest õlledest, võib-olla ainus, mis on jõudnud avaliku nõudluse tagajärjel riiklikus omanduses oleva Systembolageti põhivalikusse,” ütleb Marcus Wärme.

Fotograaf ja disainer Marcus tegutseb kui pruulikoja oma reklaamiagentuur. Pruulikoda ei pea turustamisse palju raha investeerima. „Õlu on end alati ise müünud,” ütleb ta.

Täna töötab pruulikojas kolmteist töötajat ja aastas toodetakse umbes 600 000 liitrit õlut. Alates 2006. aastast asub pruulikoda Nynäshamni vanas jaotlahoones.

Pidev töö

Lasse Ericsson on esimene inimene, kelle me tootmissaalist leiame. Ta on üks neljast pruulikoja omanikust ja juhtiv pruulija. Kuigi võib-olla mitte sellises järjestus: külastuse ajal märkasime, et ta töötas pidevalt pruulimise ja kontrollimisega. Väike paus kaasapakitud lõunasöögi nautimiseks ja siis tagasi tööle.

„Võiks arvata, et isu saab täis, kuid see on olnud põnev teekond ja väga hea ärivaldkond, millega tegeleda,” ütleb Lasse. „Loomulikult olen sellega tegelemise üle ka uhke. Me teeme siin kõike, alates õige retsepti nüansside väljatöötamisest kuni oma tootmissüsteemi loomise, õlle pruulimise ja reklaamimiseni.

Õlu on hulga põnevam kui vein,” arvab Lasse. „Veini puhul ei saa tootmisprotsessi sedavõrd sekkuda. Kuid õlu valmistamisel on võimalik eksperimenteerida erinevate temperatuuride ja meski viskoossusega, proovida erinevaid humalaid ja pärme, lisada huvitavaid maitseid ja palju muud.”

„Me ammutame inspiratsiooni peamiselt USA-st. Nad on meist alati paar aastat ees. Naljakas on see, et ameeriklased ise saavad inspiratsiooni kõikjalt maailmast ja jätkavad vanu õlletraditsioone.”

Kõigil on oma unistused õlust

Tootmissaali juures olevas koridoris on terve sein täis raamitud tunnistusi igasugustelt õllefestivalidelt. Siiani on pruulikoja suurim saavutus, kui Bötet Barley Wine teenis 2011. aasta maailma õlleauhindade jagamisel (World Beer Awards) nimetuse „Maailma parim odravein”.

Sõna Bötet pole kindlasti traditsiooniline õllenimi. Seda põhjusel, et Nynäshamns ångbryggeri saab oma toodete nimede puhul inspiratsiooni lähedal asuvast saarestikust. Marcus ja Thomas teavad täpselt, milline õllenimi neile kõige vähem meeldib.

„Ühe nimi on Sjukommatvåan (Seitse koma kaks). Ma ei kujuta ette, kuidas saab sedasi ainult alkoholisisaldust rõhutada. Miks neil üldse lubatakse seda müüa?”

Marcus toob ühe halva näitena veel nime Cheap Thrills (Viletsad naudingud). Loomulikult on kvaliteedile rõhuvale käsitööna õlut tootvale pruulijale oluline kõik muu peale hinna ja alkoholisisalduse.

Tundub, et käsitööna valmistatud õlul on tulevikku. Juba algusest saati on tellimusi esitatud rohkem, kui pruulikoda on suutnud toota ja nõudlus aina kasvab.

Suur tootmiskiirus on jätnud vähe aega eksperimenteerimiseks, kuid nagu õlugi, on käärimas palju ideid.

„Niipea, kui meil tekib tootmises väike paus, testime mõnda oma uut retsepti,” ütleb Marcus. Kõigil meie töötajatel on õlust oma unistus.

Võib-olla on just see kõigi käsitöö õllepruulijate kõige olulisemaks edasiviivaks jõuks. Uskumus, et alati on võimalik luua veelgi parem õlu, ja kui te soovite seda nautida, tuleb teil see ehk ise valmistada.

McCullochi uudised

Tere tulemast McCullochi uudiste lehele, kust leiate põnevaid uudiseid ja lugusid meie toodete kohta, kasulikke aiandusnippe, artikleid huvitavatest inimestest ning veel palju muudki. Nautige!

Vaata tooteid vahemikus

Sildid

Õppevideod

Vaata kõiki õppevideoid