Päivitetty: 17. heinäkuuta 2013

Mikropanimot, osa 2: vierailu todellisuudessa

Mikropanimoista kertovan artikkelin toisessa osassa on aika laskeutua todellisuuteen, tutustumaan pienpanimoyrittäjien ajattelutapaan.

– Kun joku sanoo viereisessä ravintolapöydässä "Onpas hiton hyvää olutta" valmistamastasi oluesta, niin kyllä siinä kasvaa pari metriä pituutta.

Näin Thomas Hansen vastaa kysymykseen, milloin tuntuu mukavimmalta olla pienpanimoyrittäjä. Thomas oli mukana perustamassa Nynäshamns ångbryggeri -panimoa, joka aloitti toimintansa vuonna 1988 kaveriporukan olutkerhona.

Kun ulkopuolisten kiinnostus toimintaa kohtaan kasvoi tasaista tahtia, sitä jatkettiin kerhona, jolla oli oma olutpanimo. Puhtaaseen panimotoimintaan siirryttiin vuonna 1997. Läpimurto tuli muutamia vuosia myöhemmin Bedarö Bitter -oluella.

– Se on yksi harvoista oluista, ehkä suorastaan ainoa, joka on päässyt Systembolagetin perusvalikoimaan pelkästään siksi, että sitä on tiedusteltu riittävän usein, Marcus Wärme sanoo.

Marcus, joka on valokuvaaja ja muotoilija, toimii panimon omana mainostoimistona. Ja kovin isoja summia markkinointiin ei satsata. Olut on aina myynyt itse itsensä, hän sanoo.

Tällä hetkellä panimolla on kolmetoista työntekijää, se tuottaa noin 600 000 litraa olutta vuodessa ja on vuodesta 2006 toiminut Nynäshamnin vanhassa kytkinlaitoksessa.

Jatkuvaa työtä

Lasse Ericsson on ensimmäinen tuotantopuolen ihminen, jonka kohtaamme. Hän on yksi panimon neljästä omistajasta ja panimomestari. Vaikka ehkä päinvastaisessa järjestyksessä, sillä vierailumme aikana huomaamme, että hän työskentelee jatkuvasti oluen panemisen ja laskemisen parissa. Lyhyt lounastauko, jolla nautitaan kotona tehtyjä eväsvoileipiä, ja sitten taas menoksi.

– Sitä kai luulisi että tähän kyllästyy, mutta tämä on ollut niin hienoa aikaa ja niin pahuksen hauska ala, Lasse sanoo. Hän tuntee myös ylpeyttä. Mehän teemme täällä ihan kaiken, reseptien miettimisen, omien tuotantojärjestelmiemme luomisen, oluen panemisen ja mainonnan. 

Lassen mielestä olut on paljon jännittävämpää kuin viini. Viiniin ei valmistusprosessissa voi paljoakaan vaikuttaa. Oluen valmistuksessa voi sen sijaan tehdä kokeiluja lämpötiloilla ja mäskin paksuudella, testata erityyppisiä humaloita ja hiivoja ja lisätä jännittäviä makuaineita. Muun muassa.

– Haemme inspiraatiota lähinnä Yhdysvalloista. He ovat aina muutaman vuoden meitä edellä. Hauskaa tässä on se, että amerikkalaiset itse hakevat inspiraatiota eri puolilta maailmaa ja elvyttävät vanhoja olutperinteitä.

Kaikilla on omat olutunelmansa


Tuotantotilojen ulkopuolella olevassa käytävässä on kokonainen seinä täynnä kehystettyjä kunniakirjoja eri olutfestivaaleilta. Panimon tähänastinen huippuhetki oli kun Bötet Barley Wine sai arvonimen World’s Best Dark Ale Barley Wine vuoden 2011 World Beer Awards -kilpailussa.

Osa tuotenimistä, kuten esimerkiksi Bötet, kuulostaa kovin erilaiselta kuin klassiset olutnimet. Tämä johtuu siitä, että Nynäshamns Ångbryggeri hakee kaikki nimensä läheisestä saaristosta. Marcukselle ja Thomasille on muuten täysin selvää, mikä heidän mielestään on kaikkein huonoin olutnimi.

– On olemassa olut nimeltä Sjukommatvåan ("Seitsemänpilkkukakkonen"). En tajua miten noin saa tehdä, korostaa pelkästään alkoholipitoisuutta. Kuinka sitä edes saa myydä?

Marcus mainitsee myös nimen Cheap Thrills huonona esimerkkinä. Laatutietoisille ja huolellisille pienpanimoyrittäjille tärkeitä ovat luonnollisesti aivan muut seikat kuin hinta ja alkoholipitoisuus.

Ja näyttää todellakin siltä, että käsityömenetelmin valmistetulla oluella on tulevaisuutta. Heti alusta pitäen tilauksia on tullut sisään nopeammin kuin panimosta on saatu pulloja ulos, ja kysyntä kasvaa jatkuvasti.

Tiiviin tuotantotahdin takia kokeiluille on jäänyt vähemmän tilaa, mutta kypsymässä on oluen ohella myös valtava määrä ideoita.

– Heti kun tuotannosta löytyy sopiva aukko, valmistamme kokeeksi jotain uutta reseptiämme, Marcus kertoo. Kaikilla täällä työskentelevillä on omat olutunelmansa.

Ja ehkä juuri se on kaikkien käsityömenetelmin olutta valmistavien tärkeimpänä kannustimena. Usko siihen, että aina on mahdollista löytää vielä parempaa olutta. Ja että se ehkä on tehtävä itse, jotta siitä pääsisi nauttimaan.

McCulloch Newsroom

Tervetuloa McCulloch Newsroomiin! Täältä saat tietoja tuoteuutuuksistamme, hyödyllisiä puutarhavinkkejä, tutustut mielenkiintoisiin artikkeleihin ja muihin ajankohtaisiin asioihin. Nautinnollisia lukuhetkiä!

Näytä artikkelit ajalta

Tunnisteet

Esittelyvideot

Siirry Esittelyvideot-sivulle