Atnaujinta: 2013 m. liepos 17 d.

Smulkiosios alaus daryklos. 2 dalis. Aludarystė tikrovėje

Antrojoje šio straipsnio dalyje labiau gilinsimės į aludarystės pramonę, kad geriau suprastume, kokia yra amatininkiškų alaus daryklų varomoji jėga.

„Kai sėdėdamas restorane išgirsti, kaip prie gretimo staliuko kažkas, ragaudamas tavo pagamintą alų, šūkteli: „Oho, koks skanus alus!“, pasijunti lyg ant sparnų.“

Taip paklaustas, kas amatininkiškos aludarystės versle yra geriausia, atsako Thomas Hansenas. Thomas yra vienas iš Nyneshamno alaus daryklos, kuri 1988-aisiais atvėrė duris kaip privatus alaus klubas grupelei draugų, įkūrėjų.

Išaugus susidomėjimui, šis klubas tapo narių aline, gaminančia savo alų, o nuo 1997-ųjų – visaverte alaus darykla. Tačiau didžiausią proveržį jai pavyko pasiekti šiek tiek vėliau, išleidus alų „Bedarö Bitter“.

„Tai viena iš nedaugelio, galbūt net vienintelė alaus rūšis, kuriai dėl paklausos pavyko patekti į valstybės valdomos bendrovės „Systembolaget“ pagrindinių alaus rūšių sąrašą“, teigia Marcusas Wärme.

Fotografas ir dizaineris Marcusas alaus daryklai atstoja visą reklamos agentūrą. Mat ji nepajėgia investuoti daug lėšų į rinkodarą. „Alus visada kalbėjo pats už save“, įsitikinęs jis.

Šiandien alaus darykloje dirba 13 darbuotojų ir pagaminama apie 600 000 litrų alaus per metus. Nuo 2006-ųjų ji yra įsikūrusi senosios Nyneshamno elektros pastotės pastate.

Darbas be pertrūkio

Ceche pirmiausia sutinkame Lasse Ericssoną. Jis yra pagrindinis aludaris ir vienas iš keturių šios alaus daryklos savininkų. Ir ne tik. Mūsų viešnagės metu jis be pertrūkio ruošė ir pilstė alų į statines. Trumpam sustojo suvalgyti atsineštų priešpiečių ir vėl ėmėsi darbo.

„Atrodytų, kad visa tai jau galėjo nusibosti, bet kelionė nuo pat pradžių išties buvo įdomi. Būti šiame versle – tikras malonumas ir aš didžiuojasi galėdamas jame dalyvauti. Mes čia užsiimame viskuo: ieškome tinkamo recepto, kuriame individualias gamybos sistemas, gaminame alų ir rūpinamės reklama.

Alaus pasaulis daug įdomesnis nei vyno“, – neabejoja Lasse. – Gamindamas vyną tokios ryškios savo žymės nepaliksi, o gamindamas alų gali eksperimentuoti su temperatūra ir mentalo tąsumu, išbandyti skirtingas apynių ir mielių rūšis, pridėti neįprastų gardiklių ir daryti daug kitų dalykų.

Dažniausia įkvėpimo semiamės iš Jungtinių Amerikos Valstijų, jos visada būna pažengusios apie porą metų toliau už mus. Juokingiausia tai, kad amerikiečiai patys semiasi įkvėpimo iš viso pasaulio ir perima senąsias aludarystės tradicijas.“

Svajonių alus

Iš cecho išeiname į koridorių, kurio sienos nukabintos įrėmintais sertifikatais, parsivežtais iš įvairiausių alaus festivalių. Ligi šiol didžiausias alaus daryklos pasiekimas yra tas, kad per 2011 m. Pasaulio alaus apdovanojimus „Bötet Barley Wine“ pripažintas geriausiu pasaulyje tamsiu stipriuoju eliu.

Pavadinimo dalis „Bötet“ išties nėra įprasta alui apibūdinti. Tačiau idėjų savo produktų pavadinimams Nyneshamno alaus darykla semiasi iš netoliese esančio archipelago. Marcusas ir Thomas aiškiai žino, kurio alaus pavadinimo nemėgsta labiausiai.

„Yra toks alus pavadinimu „Sjukommatvåan“ (liet. septyni kablelis du). Nesuprantu, kaip galima akcentuoti tik alkoholio stiprumą. Kaip apskritai leidžiama jį pardavinėti?“

Markas pateikia ir kitą ne itin gero pavadinimo pavyzdį: „Cheap Thrills“ (liet. pigus jaudulys). Žinoma, skrupulingam ir kokybę vertinančiam aludariui kaina ir alkoholio stiprumas rūpi mažiausiai.

Panašu, kad amatininkiškas alus turi ateitį. Nuo pat pradžių užsakymai plaukė greičiau nei gatavi buteliai su alumi iškeliaudavo iš daryklos ir paklausa nesiliauna didėjusi.

Esant tokiems gamybos tempams, laiko eksperimentuoti lieka vis mažiau – bet kaip alus rauginamas, taip idėjos brandinamos.

„Vos tik kiek sumažės gamyba, būtinai išbandysime vieną iš mūsų naujų receptų“, tikina Marcusas. Visi čia dirbantieji turi savo svajonių alų.

Galbūt stipriausia visų aludarių amatininkų varomoji jėga ir yra tas įsitikinimas, kad galima sukurti dar geresnį alų ir galbūt, kad galėtum juo mėgautis, jį sukurti turi pats.“

McCulloch naujienų skiltis

Malonu jog apsilankėte McCulloch naujienų skiltyje, kurioje rasite įdomias naujienas ir istorijas apie mūsų gaminius, naudingus sodininkystės patarimus, pasakojimus apie įdomias asmenybes ir daug daugiau. Mėgaukitės!

Žr. straipsnius tarp

Žymos

Vaizdo įrašai „Kaip tą padaryti“

Žiūrėti visus vaizdo įrašus „Kaip tą padaryti“