Uppdaterad: den 26 augusti 2013

Mikrobryggerier, del 2: Ett besök i verkligheten

I andra delen av artikeln om mikrobryggerier har det nu blivit dags att göra ett nedslag i verkligheten, för att bättre förstå hur hantverksbryggarna tänker.

– När man sitter på en restaurang och hör någon vid ett annat bord säga »Fy fan, vilken god öl« om ölet man själv bryggt, ja, då växer man ett par meter.

Så svarar Thomas Hansen på frågan om när det är som allra bäst att vara hantverksbryggare. Thomas är en av grundarna till Nynäshamns ångbryggeri, som började 1988 som en privat ölklubb några kompisar emellan.

Med stadigt ökande intresse från utomstående fortsatte man som medlemspub med egen ölbryggning – och tog därefter steget till renodlat bryggeri 1997. Genombrottet kom några år senare med ölen Bedarö Bitter.

– En av få öler, kanske den enda, som tagit sig in i Systembolagets bassortiment enbart genom att folk frågat efter den tillräckligt många gånger, säger Marcus Wärme.

Marcus, som är fotograf och formgivare, fungerar som bryggeriets egen reklambyrå. Och några större pengar lägger man inte på marknadsföring. Ölet har alltid sålt sig självt, säger han.

Idag har bryggeriet tretton anställda, producerar omkring 600 000 liter öl om året och är sedan 2006 inrymt i Nynäshamns gamla ställverk.

Arbetar konstant

Lasse Ericsson är den förste vi stöter på ute i produktionen. Han är en av bryggeriets fyra ägare och huvudbryggare. Fast kanske i omvänd ordning, för under tiden vi är där märker vi att han arbetar konstant med bryggning och tappning. En kort paus för ett par medhavda mackor vid lunch, sedan är det dags att köra igen.

– Man tycker ju att man borde lessna, men det här har varit en sån resa och det är en jävligt kul bransch, säger Lasse. Det finns en stolthet i det också. Vi gör ju allt här, finliret med att hitta rätt i recepten, bygga våra egna produktionssystem, brygga ölet och göra reklamen.

Öl är mer spännande än vin, tycker Lasse. Vin kan man inte påverka speciellt mycket i tillverkningsprocessen. När man gör öl, däremot, kan man experimentera med temperaturer och tjockleken på mäsken, prova olika typer av humle och jäst och addera spännande smaksättare. Bland annat.

– Vi kikar mest på USA när det gäller inspiration. De är alltid några år före oss. Det roliga där är ju att de amerikanarna själva hittar sin inspiration runt om i världen och tar upp gamla öltraditioner igen.

Alla har sina egna öldrömmar

I korridoren utanför produktionslokalerna täcks en hel vägg av inramade diplom från allehanda ölfestivaler. Bryggeriets största ögonblick hittills var när Bötet Barley Wine utsågs till »World’s Best Dark Ale Barley Wine« vid World Beer Awards 2011.

En del av produktnamnen, som just Bötet, klingar knappast som klassiska ölnamn. Det beror på att Nynäshamns ångbryggeri hämtar alla sina namn från den närliggande skärgården. Marcus och Thomas är annars helt på det klara med vilket ölnamn de tycker är allra sämst.

– Det finns ett som heter »Sjukommatvåan«, jag fattar inte att man får göra så, bara lyfta fram alkoholstyrkan. Hur kan det ens få säljas?

Marcus lyfter även fram »Cheap Thrills« som ett annat dåligt exempel. För kvalitetsmedvetna och noggranna hantverksbryggare är det förstås allt annat än pris och alkoholstyrka som styr.

Och visst verkar det som att hantverksölen har framtiden för sig. Ända från start har beställningarna rullat in snabbare än flaskorna hunnit rulla ut från bryggeriet, och efterfrågan fortsätter att öka.

Den höga produktionstakten har medfört mindre utrymme för experimenterande – men precis som med ölen finns det massor av idéer på jäsning.

– Så fort vi har en lucka i produktionen provbrygger vi något av våra nya recept, säger Marcus. Alla som jobbar här har sina egna öldrömmar.

Och kanske är det just det som är den viktigaste drivkraften för alla hantverksbryggare. Tron på det alltid finns ett bättre öl som väntar därute. Och att man kanske måste skapa det själv för att få njuta av det.

McCulloch Nyhetsrum

Välkommen till McCulloch Nyhetsrum! Här hittar du spännande nyheter och berättelser om våra produkter, användbara tips om trädgårdsskötsel, reportage om intressanta människor – och en hel del annat. Mycket nöje!

Visa artiklar mellan

Taggar

How-to

Besök how-to-sidan